Hệ thống thu hồi hương DIONISO của Tropical Food Machinery Srl (Ý) tách và cô đặc hương tự nhiên của trái cây trước khi dịch quả vào tháp cô đặc. Hương thu được trả lại vào nước quả cô đặc hoặc bán riêng làm hương liệu tự nhiên.
Vì sao cần thu hồi hương?
Chất thơm của quả bay hơi nhanh hơn nước hàng trăm lần: trong dịch quả, ethyl butyrate (mùi trái cây) bay hơi nhanh gấp khoảng 855 lần nước. Tháp cô đặc chanh dây, dứa bốc 70–77% lượng nước, nên nếu không thu hồi, gần như toàn bộ hương đi theo hơi nước ra bình ngưng. Concentrate vẫn đúng Brix nhưng pha lại không còn mùi quả tươi.
Nguyên lý và thông số
Dịch quả đi qua cụm thu hồi hương trước tháp cô đặc. Khoảng 10–30% dịch được bốc hơi trong chân không, mang theo hầu hết chất thơm. DIONISO ngưng hương qua chuỗi cột ngưng tụ chân không, làm lạnh ở nhiều mức nhiệt, cho essence đậm đặc gấp 100–200 lần so với trong dịch quả.
| Nguyên lý | Chuỗi cột ngưng tụ chân không |
|---|---|
| Chất tải lạnh | Nước mạng, nước lạnh, nước glycol −15 °C |
| Kích thước (D × R × C) | 4.200 × 3.100 × 3.000 mm |
| Công suất điện | 11 kW |
| Vận hành | Gọn, tự động; không hao hụt dịch quả |
| Lắp đặt | Nhà máy mới hoặc dây chuyền đang hoạt động |
Khi nào nên đầu tư?
- Nên lắp ngay từ đầu khi cô đặc dứa, chanh dây lên Brix cao để bán cho nhà đóng chai châu Âu hoặc hãng hương liệu. Ở EU, hương cùng loài quả được phép phục hồi vào nước quả pha lại từ cô đặc (Chỉ thị 2001/112/EC).
- Có thể chưa cần nếu chỉ làm puree NFC hoặc concentrate làm nguyên liệu mứt, nhân bánh; nên chừa chỗ để lắp sau.
Thiết bị liên quan: cô đặc màng rơi ARES, cô đặc tuần hoàn cưỡng bức ZEUS, tiệt trùng POSEIDON TCMA. Phân tích đầy đủ: Thu hồi hương trái cây – Paul Nguyen.
Gửi loại quả, công suất dịch và người mua dự kiến cho văn phòng đại diện tại TP.HCM để nhận cấu hình phù hợp. Liên hệ tư vấn dự án.
Nguồn: Tropical Food Machinery Srl – Aroma Recovery DIONISO; Saravacos & Kostaropoulos (2002), chương 11; Chỉ thị 2001/112/EC sửa đổi bởi 2012/12/EU.