Tropical Food Machinery Srl (Ý) thiết kế và chế tạo máy và dây chuyền hoàn chỉnh để chế biến trái cây nhiệt đới, trái cây ôn đới, cây có múi và cà chua. Dây chuyền công nghiệp có công suất từ 3 đến 50 tấn quả/giờ; dây chuyền quy mô nhỏ từ 200 đến 1.500 kg/giờ. Dưới đây là các nhóm thiết bị theo thứ tự quy trình, từ quả tươi đến sản phẩm đóng gói vô trùng.
Các nhóm thiết bị
| Nhóm thiết bị | Công đoạn | Ví dụ |
|---|---|---|
| Thiết bị tách dịch trái cây | Rửa, chọn, tách phần ăn được, bất hoạt enzyme, tinh lọc | xoài, chanh dây, dứa, chuối, cà chua |
| Thiết bị bay hơi, cô đặc | Cô đặc nước ép, puree, cà chua lên 20 – 70 °Brix | màng rơi ARES, tuần hoàn cưỡng bức ZEUS, cô đặc theo mẻ |
| Thiết bị tiệt trùng, thanh trùng | Xử lý nhiệt trước khi đóng gói hoặc sau khi đóng gói | POSEIDON TCMA, thanh trùng tunnel |
| Thiết bị chiết rót vô trùng | Chiết vào túi vô trùng trong phuy 220 lít, bin 1.000 lít | CALIPSO, TETI, bồn chứa vô trùng |
| Máy chuyên dụng | Sơ chế đặc thù, thu hồi giá trị | Cerere 6000, Ginaca TFGK-5, thu hồi hương DIONISO |
| Sản xuất pectin | Tận dụng phụ phẩm vỏ, bã trái cây | thiết bị sản xuất pectin |
Dây chuyền hoàn chỉnh theo loại quả
Với từng loại quả, các thiết bị trên được ghép thành dây chuyền hoàn chỉnh. Xem ví dụ dây chuyền chế biến chanh dây, dây chuyền chế biến dứa (khóm), dây chuyền puree xoài, đu đủ và dây chuyền chế biến chuối công nghiệp. Tổng quan nguyên lý từng công nghệ có ở trang Công nghệ.
Dây chuyền quy mô nhỏ
- Mini Industry Line 200: 200 – 350 kg/h trái cây tươi hoặc cà chua, dài dưới 15 mét; làm nước ép nguyên chất, nectar, sốt, mứt, trái cây miếng.
- Multifruit Line 1000: 800 – 1.500 kg/h, dài khoảng 20 mét, gồm 3 module: tiếp nhận và tách dịch; bất hoạt enzyme và tinh lọc; tiệt trùng và chiết rót vô trùng.
Chọn thiết bị như thế nào?
Cấu hình phụ thuộc vào loại quả, sản phẩm đầu ra (puree, NFC, cô đặc), thị trường và sản lượng mùa vụ. Nên xác định thị trường và dạng sản phẩm trước, rồi mới chọn máy. Tham khảo bài thị trường xuất khẩu puree, nước ép cô đặc và phân tích chi phí đầu tư dây chuyền nước ép, hoặc gửi thông tin dự án để nhận tư vấn.
Nguồn: Tropical Food Machinery Srl – tropicalfood.net và catalogue 2025.
