Khách hàng Trung Đông của nhà máy puree và nước ép cô đặc chủ yếu là các nhà sản xuất đồ uống tại vùng Vịnh. Họ mua nguyên liệu để pha lại thành nước quả, nectar và đồ uống từ quả. Vì vậy, yêu cầu đến từ ba phía: quy chuẩn GSO cho sản phẩm cuối, quy định Halal và ghi nhãn của từng nước, và thông số kỹ thuật do chính nhà máy pha chế đặt ra.
Tóm tắt nhanh
- GSO 1820:2021 là quy chuẩn kỹ thuật vùng Vịnh (bắt buộc) cho nước quả, đồ uống từ quả và nectar, phiên bản thứ 3, phê duyệt ngày 01/7/2021.
- Theo Codex, nước quả cô đặc phải có độ Brix cao hơn ít nhất 50% so với mức Brix của nước quả hoàn nguyên, ví dụ xoài 13,5 và dứa 12,8.
- Saudi Arabia và UAE bắt buộc chứng nhận Halal với thịt và sản phẩm có thành phần gốc động vật. Nước ép thuần thực vật chỉ phải có chứng nhận khi công bố Halal, nhưng khách hàng thường yêu cầu.
- Hiệp định CEPA Việt Nam – UAE có hiệu lực từ 03/2/2026; UAE cam kết xóa thuế với 99% hàng xuất xứ Việt Nam.
- Tại Việt Nam, Nghị định 127/2026/NĐ-CP về sản phẩm, dịch vụ Halal có hiệu lực từ 01/6/2026.
Vì sao vùng Vịnh mua nguyên liệu, không chỉ mua nước ép đóng chai
Các nước vùng Vịnh sản xuất nông nghiệp rất hạn chế. Theo báo cáo của USDA FAS (6/2025), dẫn số liệu Bộ Biến đổi khí hậu và Môi trường UAE, khoảng 90% lương thực thực phẩm của UAE đến từ nhập khẩu. UAE có hơn 570 cơ sở chế biến thực phẩm và đồ uống, phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu nhập khẩu.
Tại Saudi Arabia, USDA FAS (4/2023) ghi nhận phần lớn doanh nghiệp chế biến thực phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu nhập khẩu, với khoảng 3 tỷ USD sản phẩm trung gian nhập khẩu năm 2022. Các nhà sản xuất nước quả và đồ uống quy mô lớn thường nhập trực tiếp từ nhà xuất khẩu. Khí hậu nóng phần lớn thời gian trong năm cũng thúc đẩy nhu cầu nước quả và đồ uống từ quả.
Với nhà máy Việt Nam, điều này có nghĩa là sản phẩm phù hợp nhất thường là nước ép cô đặc và puree đóng phuy hoặc bin vô trùng, không phải nước ép bán lẻ. Dạng hàng này vận chuyển ít nước hơn và để khách hàng tự pha theo công thức riêng.
Đồ uống hoàn nguyên đặt yêu cầu gì cho nguyên liệu
Bộ tiêu chuẩn chung của Codex cho nước quả và nectar (CXS 247-2005) định nghĩa nước quả hoàn nguyên (fruit juice from concentrate) là sản phẩm pha lại từ nước quả cô đặc với nước uống. Nước quả cô đặc phải được tách nước đến độ Brix cao hơn ít nhất 50% so với mức Brix quy định cho nước quả hoàn nguyên của cùng loại quả. Puree cô đặc dùng để sản xuất nước quả và nectar cũng theo quy tắc này.
| Loại quả | Brix tối thiểu của nước quả hoặc puree hoàn nguyên (Codex) | Hàm lượng nước quả/puree tối thiểu trong nectar | Brix tối thiểu để được gọi là “cô đặc” (ví dụ minh họa: × 1,5) |
|---|---|---|---|
| Xoài | 13,5 | 25% | 20,25 |
| Dứa | 12,8 (đã hiệu chỉnh theo độ axit) | 40% | 19,2 |
| Chanh leo | 12,0 (đã hiệu chỉnh theo độ axit) | 25% | 18,0 |
Codex cũng yêu cầu nhãn của sản phẩm pha từ cô đặc ghi “from concentrate” hoặc “reconstituted”. Nước quả cô đặc bán để pha trước khi dùng phải có hướng dẫn pha theo thể tích để đạt độ Brix hoàn nguyên. Ở vùng Vịnh, quy chuẩn áp dụng là GSO 1820:2021. Văn bản này được bán trên cửa hàng tiêu chuẩn của GSO, nên doanh nghiệp cần mua bản chính thức để đối chiếu mức Brix và hàm lượng quả cho từng loại.
Trên thực tế, khách hàng công nghiệp thường đặt độ Brix cô đặc cao hơn nhiều so với mức tối thiểu để giảm chi phí vận chuyển. Họ cũng soi tính xác thực: nguyên liệu không được pha đường hay pha loãng. Đây là phần giao thoa với yêu cầu của khách EU, đã phân tích trong bài xuất khẩu puree sang EU.
Halal: bắt buộc ở đâu, nên có ở đâu
Saudi Arabia
Theo báo cáo FAIRS của USDA FAS (7/2025), Cơ quan Thực phẩm và Dược phẩm Saudi (SFDA) dùng SFDA.FD/GSO 2055-1:2015 để định nghĩa thực phẩm Halal. Từ cuối năm 2020, chứng nhận Halal đi kèm thịt gia súc, gia cầm và thực phẩm có dùng rennet, gelatin, lipase, pepsin gốc động vật phải do tổ chức chứng nhận được Trung tâm Halal của SFDA công nhận cấp. SFDA đã đăng ký 86 tổ chức chứng nhận Halal từ nhiều nước xuất khẩu.
UAE
UAE dùng bộ tiêu chuẩn UAE.S 2055: phần 1 về yêu cầu chung với thực phẩm Halal, phần 2 về tổ chức chứng nhận và phần 3 về tổ chức công nhận. Theo USDA FAS (11/2023), dấu Halal quốc gia của UAE là tự nguyện, nhưng không chấp nhận dấu Halal nào khác trên nhãn. Nếu công bố Halal, nhà cung cấp phải có chứng nhận từ tổ chức được UAE chấp thuận.
Điểm rủi ro với nhà máy nước ép
Nước ép từ quả là nguyên liệu thực vật, nhưng rủi ro nằm ở chất hỗ trợ chế biến và vệ sinh. Ví dụ, một số quy trình làm trong nước quả dùng gelatin; một số chế phẩm enzyme cần xác minh nguồn gốc. Nhà máy muốn bán vào vùng Vịnh nên lập danh mục toàn bộ chất hỗ trợ chế biến, kèm hồ sơ nguồn gốc của nhà cung cấp.
Tiêu chuẩn chung của GSO đang được cập nhật. Ngày 17/2/2026, GSO công bố dự thảo GSO 2055-1 mới, lấy ý kiến đến 18/4/2026, với yêu cầu chặt hơn về chuỗi cung ứng, tách biệt dây chuyền Halal và ghi nhãn. Doanh nghiệp nên theo dõi bản chính thức.
Tại Việt Nam, Bộ Khoa học và Công nghệ thành lập Trung tâm Chứng nhận Halal quốc gia (HALCERT) ngày 29/3/2024. Nghị định 127/2026/NĐ-CP ngày 06/4/2026 quy định quản lý chất lượng và phát triển sản phẩm, dịch vụ Halal, có hiệu lực từ 01/6/2026. Khi chọn tổ chức chứng nhận, cần kiểm tra tổ chức đó có trong danh sách được SFDA hoặc cơ quan UAE công nhận hay không.
Ghi nhãn, hạn sử dụng và đăng ký sản phẩm
Nhãn thực phẩm bao gói sẵn tại Saudi Arabia phải theo SFDA.FD/GSO 9:2022, bằng tiếng Ả Rập hoặc có bản dịch tiếng Ả Rập. Các nước GCC yêu cầu ghi cả ngày sản xuất và hạn sử dụng. SFDA.FD 150-1:2021 quy định hạn sử dụng bắt buộc cho nhóm dễ hỏng, trong đó có nước quả tươi. Tại UAE, quy chuẩn tương ứng là UAE.S GSO 9:2019.
Tại Saudi Arabia, nhà nhập khẩu phải đăng ký từng sản phẩm trên tài khoản điện tử của SFDA, kèm mã HS, thành phần bằng tiếng Anh và tiếng Ả Rập, ảnh sản phẩm và nhãn. Việc đăng ký miễn phí, không có thời hạn, nhưng phải làm lại khi đổi công thức hoặc nhãn.
CEPA Việt Nam – UAE mở thêm lợi thế thuế quan
Hiệp định Đối tác kinh tế toàn diện (CEPA) Việt Nam – UAE ký ngày 28/10/2024 và có hiệu lực từ 03/2/2026. UAE cam kết xóa thuế với 99% hàng xuất xứ Việt Nam. Bộ Công Thương đã ban hành Thông tư 24/2026/TT-BCT về quy tắc xuất xứ, hiệu lực từ 05/5/2026. Doanh nghiệp cần kiểm tra mã HS của từng sản phẩm và điều kiện xuất xứ trước khi chào giá.
Cấu hình nhà máy cho khách hàng hoàn nguyên
Từ yêu cầu của khách hoàn nguyên, có ba khâu quyết định giá trị lô hàng:
- Cô đặc theo độ nhớt của quả. Thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức TFF ZEUS của TFM dùng cho dứa, xoài, chanh dây; thiết bị màng rơi TFD ARES dùng cho nước ép độ nhớt thấp như cam. Cả hai cho thành phẩm 20–70 °Brix tùy sản phẩm, đủ dải để đáp ứng mức cô đặc trong bảng trên.
- Giữ hương. Hệ thống thu hồi hương DIONISO tách và cô đặc hương tự nhiên vốn bị mất trong chế biến nước quả thông thường. Codex cho phép hoàn trả hương thu hồi từ cùng loại quả vào nước quả cô đặc.
- Bao bì vô trùng theo kho của khách. Máy chiết rót TFM hỗ trợ phuy 220 lít, bin 1.000 lít, Goodpack và bag-in-box 3–20 lít.
Xem thêm thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức, thiết bị thu hồi hương và máy chiết rót vô trùng. Tổng quan sáu thị trường có trong bài thị trường xuất khẩu puree và nước ép cô đặc 2026; thủ tục đăng ký nhà máy với Trung Quốc có trong bài đăng ký GACC theo Lệnh 280.
Câu hỏi thường gặp
Nước ép xoài, dứa xuất sang Saudi Arabia có bắt buộc chứng nhận Halal không?
Theo SFDA, chứng nhận Halal từ tổ chức được công nhận là bắt buộc với thịt và thực phẩm dùng rennet, gelatin, lipase, pepsin gốc động vật. Nước ép thuần thực vật không thuộc nhóm này, nhưng nhiều nhà nhập khẩu vẫn yêu cầu chứng nhận.
Có được in logo Halal của tổ chức chứng nhận Việt Nam lên nhãn hàng bán tại UAE?
Không. Theo USDA FAS, UAE chỉ chấp nhận dấu Halal quốc gia của UAE trên nhãn; dấu này là tự nguyện.
Nên bán nước ép cô đặc ở độ Brix bao nhiêu?
Theo Codex, tối thiểu cao hơn 50% mức Brix hoàn nguyên, ví dụ xoài từ 20,25 trở lên. Mức thương mại do hợp đồng với khách hàng quyết định và cần đối chiếu GSO 1820:2021.
CEPA Việt Nam – UAE có hiệu lực từ khi nào?
Từ ngày 03/2/2026. Quy tắc xuất xứ theo Thông tư 24/2026/TT-BCT, hiệu lực từ 05/5/2026.
Trao đổi về dự án của bạn
Nếu doanh nghiệp đang nhắm tới khách hàng đồ uống tại vùng Vịnh, hãy gửi cho văn phòng đại diện tại TP.HCM loại quả, độ Brix và dạng bao bì khách yêu cầu. Chúng tôi sẽ đề xuất cấu hình cô đặc, thu hồi hương và chiết rót phù hợp. Liên hệ tư vấn dự án.
Nguồn tham khảo
- GSO. GSO 1820:2021 – General Standard for fruit juices, fruit drink and nectars.
- FAO/WHO Codex Alimentarius. CXS 247-2005 – Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars.
- USDA FAS (09/6/2025). United Arab Emirates – Food Processing Ingredients Annual (TC2025-0003).
- USDA FAS (06/4/2023). Saudi Arabia – Food Processing Ingredients (SA2023-0003).
- USDA FAS (14/7/2025). Saudi Arabia – FAIRS Country Report Annual (SA2025-0013).
- USDA FAS (13/11/2023). United Arab Emirates – FAIRS Annual Country Report (TC2023-0012).
- ChemLinked (26/2/2026). GCC Standardization Organization to Update Standard for General Halal Food Requirements.
- LuatVietnam. Nghị định 127/2026/NĐ-CP về quản lý chất lượng và phát triển sản phẩm, dịch vụ Halal; Trung tâm WTO – VCCI (08/4/2026): Việt Nam quy định chi tiết về phát triển sản phẩm, dịch vụ Halal.
- Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (24/4/2024). Lễ công bố thành lập Trung tâm Chứng nhận Halal quốc gia – HALCERT.
- Bộ Ngoại thương UAE. UAE–Vietnam Comprehensive Economic Partnership Agreement; Báo Công Thương: Bộ Công Thương ban hành quy tắc xuất xứ hàng hóa theo Hiệp định CEPA.
- Tropical Food Machinery Srl – dây chuyền cô đặc, dây chuyền chiết rót vô trùng; catalogue 2025 (DIONISO Aroma Recovery System).
Ảnh đại diện: Viridiana Rivera/Pexels.