Quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc: từng công đoạn và thiết bị
Nước ép trái cây cô đặc (FC – fruit juice concentrate) được sản xuất qua một chuỗi công đoạn liên tục: tiếp nhận và làm sạch quả tươi, tách phần ăn được, bất hoạt enzyme, tinh lọc, cô đặc chân không nhiều hiệu ứng, thu hồi hương, tiệt trùng rồi chiết rót vô trùng. Mỗi công đoạn quyết định một phần hiệu suất thu hồi và chất lượng cảm quan của thành phẩm. Bài viết đi qua từng bước, kèm thiết bị tương ứng của Tropical Food Machinery Srl (TFM) và thông số vận hành đã công bố. Tóm tắt…